РУКОВОДСТВА SANVIMO
Взвешивать еду сырой или готовой?
Рис становится тяжелее, мясо — часто легче. Весы показывают другое число, хотя ужин всё ещё тот же.
Главное — не смешивать два способа
Если взвесил сухую крупу, используй данные для сухой крупы. Если известен только вес варёной, выбирай подходящую запись для варёной. Сто граммов до готовки и сто граммов после неё не описывают одну и ту же порцию.
Для мяса проверь также способ приготовления и съедобную часть: с костями или без, с кожей или без неё. Название похожее, а состав может отличаться.
| Что взвесил | Какие данные нужны |
|---|---|
| Сухой рис перед варкой | Рис сухой |
| Варёный рис на тарелке | Рис варёный подходящего вида |
| Сырое мясо без кости | Та же часть мяса в сыром виде |
| Собственное готовое блюдо | Твой рецепт с фактическим готовым весом |
Что меняет вода
Крупа может впитывать воду, а при запекании часть влаги испаряется. Из-за этого меняется количество еды в каждых 100 г. Чистая вода не добавляет калорий, но одна и та же кастрюля может стать тяжелее или легче.
Готовка может менять и состав: часть жира или питательных веществ уходит со слитой жидкостью, масло добавляется при жарке. Поэтому утверждение «калории всегда остаются прежними» слишком сильное.
Один пример вместо универсального коэффициента
Возьмём условную крупу: 100 г сухого продукта дают 350 ккал. После варки с водой получилось 300 г. Если ничего питательного не добавляли и не сливали, расчётная калорийность всей партии — около 350 ккал. Порция 150 г — половина, около 175 ккал.
Это арифметический пример, а не справочное значение для любого риса. В другой кастрюле получится другой выход. Универсальное правило «умножай сырой вес на три» не учитывает твой сорт и способ приготовления.
Как записать свою партию
Взвесь исходные ингредиенты и внеси их в рецепт в соответствующем виде. После готовки взвесь блюдо без кастрюли. При следующей готовке обнови выход, если он изменился.
Укажи вес съеденной порции. Не добавляй поверх неё ещё и исходные ингредиенты: они уже входят в рецепт. Для хорошо перемешанной еды доля порции равна её весу, делённому на вес готового блюда.
Если сырого веса уже не узнать
Используй подходящую запись готового продукта и фактический вес. Сравни состав и способ приготовления, а при больших неизвестных считай результат оценкой.
Не превращай граммы в миллилитры автоматически: это масса и объём. И не вычитай вес посуды по памяти, если можно взвесить пустую ёмкость или обнулить весы. Эти мелочи часто полезнее лишнего знака после запятой.